Funa-zushi

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Le Funa-zushi est un poisson salé fermenté. Pour faire du Funa-zushi, il faut beaucoup de patience. En effet, ce met traditionnel a une fermentation lente qui se fait dans du riz vapeur. Ce Nare-zushi (ou vieux poisson) est concocté à base d’une carpe nommée Nigoro-buna que l’on trouve uniquement dans le lac de Biwa.

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Kamo ryori

Le lac Biwa, le plus grand lac du Japon, est la patrie du canard et la source du kamo ryori de Shiga, l'un des aliments les plus populaires de la préfecture. Le plus souvent consommé comme accompagnement pour les sukiyaki ou comme plat chaud nabe, la chair ferme du canard et sa viande richement aromatisée sont un atout dans la tradition culinaire locale.

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Omi wagyu
 

Omi wagyu est l'une des trois plus grandes marques de bœuf wagyu du Japon. Il s'agit du plus ancien wagyu du pays, datant de plusieurs centaines d'années. Seuls les bovins noirs japonais élevés dans la préfecture de Shiga, avec l'une des meilleures qualités d'eau et d'aliments du pays, peuvent être classés dans la catégorie Omi wagyu. Le goût moelleux et la texture fondante classique en sont le résultat.

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