Le botan nabe

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Les montagnes et les forêts de Hyogo abritent de nombreux sangliers sauvages. Dans les mois précédant l'hiver, les chasseurs rapportaient leurs prises à la maison et préparaient un plat chaud connu sous le nom de botan nabe que vous pouvez encore déguster dans la région aujourd'hui.

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Dorade d'Akashi

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La dorade abonde dans les eaux au large des côtes d'Akashi. Celles qui y sont pêchées ont une saveur prononcée exceptionnelle et une texture qui convient à la fois au sashimi et aux grillades. La dorade est un plat de fête traditionnel au Japon, n'hésitez pas à la déguster ici.

 

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Bœuf de Kobe

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Au Japon, le terme « bœuf de Kobe » est uniquement utilisé pour désigner la souche tajima des bovins wagyu. Une spécialité réputée pour son persillé, sa saveur et son gras, et dont le point de fusion est inférieur à la température du corps humain.

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Shabu-shabu

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Le shabu-shabu est une variante japonaise de la fondue chinoise, proche du sukiyaki. Shabu-shabu est l’onomatopée japonaise correspondant au bruit de la viande plongée dans le bouillon chaud.

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Les kuromame

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Les haricots de soja noir de Tamba, connus sous le nom de kuromame, sont cultivés dans la région de Kyoto et utilisés de plusieurs façons dans la cuisine locale. On peut les écraser avec du sucre et les utiliser pour faire des sucreries, ou les faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et les servir à grignoter avec une bière glacée.